Une morsure de Chine: Doit-essayer des plats chinois classiques

La carte culinaire de la Chine est aussi riche et diversifiée que son vaste territoire. C'est bien plus que la petite sélection de plats standardisés que l'on trouve couramment dans les restaurants chinois d'outre-mer. Au lieu de cela, c'est un système culinaire avec des milliers d'années d'histoire, couvrant le nord, le sud, l'est et l'ouest du pays, combinant l'artisanat exquis de la gastronomie avec le charme chaleureux et terre-à-terre de la nourriture de rue. Vous trouverez ci-dessous un guide des plats chinois classiques les plus emblématiques, pour vous aider à comprendre les saveurs de la Chine sur le bout de la langue.

Plats de signature des cuisines iconique de la Chine

Le cadre de base de la cuisine chinoise est les huit grandes cuisines de renommée mondiale. La terre, l'eau et le climat uniques de chaque région ont nourri des âmes de saveurs distinctement différentes.

La cuisine du Sichuan est l'une des cuisines chinoises les plus reconnues au monde. Son essence n'est en aucun cas un simple piquant, mais les profils de saveurs riches et complexes incarnés dans le dicton "chaque plat a son propre style unique; une centaine de plats offrent une centaine de saveurs différentes". Le tofu Mapo classique présente du tofu blanc tendre enrobé d'une sauce rouge riche et brillante, avec des couches de poivre du Sichuan engourdissant, du chili aromatique et de la pâte de fèves fermentée savoureuse, offrant une texture fondante lisse et un arrière-goût long et persistant. Le poisson bouilli dans l'huile épicée donne vie au caractère audacieux et sans retenue de la saveur du Sichuan: des filets de poisson tendres pochés dans un bouillon d'huile épicé, regorgeant de notes engourdissantes, épicées, fraîches et aromatiques à chaque bouchée.

La cuisine cantonaise défend la «fraîcheur» comme son principe le plus élevé, avec le plus grand respect pour le goût original des ingrédients, ce qui en fait la cuisine chinoise la plus répandue à l'étranger. White Cut Chicken offre une peau croustillante et une viande tendre, assaisonnée uniquement avec du gingembre, de l'échalote et de la sauce soja, soulignant pleinement la douceur naturelle du poulet. Le thé cantonais du matin dim sum est la carte de visite de la cuisine cantonaise: har gow translucide (boulettes de crevettes), siu mai juteux (boulettes de porc et de crevettes) et char siu bao (petits pains au porc grillé) avec une riche sauce au miel. La tradition "un pot de thé, deux assiettes de dim sum" incarne l'attitude détendue et exquise envers la vie des cantonais.

La cuisine de Huaiyang, référence pour les banquets d'État chinois, est célèbre pour ses compétences extrêmes en matière de couteau et ses saveurs propres, douces et fraîches. Le tofu wensi, un plat signature, voit du tofu mou coupé en lambeaux de cheveux qui fleurissent comme des chrysanthèmes dans une soupe claire, mettant pleinement en valeur le superbe savoir-faire de la cuisine chinoise. Les boulettes de viande braisées de tête de lion dans la soupe claire, molles, gluantes, aromatiques et fondantes dans la bouche, sont la quintessence de la saveur originale pure et moelleuse qui définit la cuisine de Huaiyang.

La cuisine du Shandong, la première des huit grandes cuisines, est l'âme de la cuisine du nord de la Chine, avec un goût salé, frais et moelleux et des techniques de cuisson exquises. Des plats classiques tels que le concombre de mer braisé aux échalots et le filet de porc aigre-doux restent des habitués des tables à manger dans le nord et le sud de la Chine à ce jour.

Plats nationaux bien-aimés pleins de charme terre-à-terre

Si les plats signature des grandes cuisines sont le squelette de la cuisine chinoise, alors les collations de rue et les plats préférés nationaux sont sa chair et son sang les plus vifs et les plus vifs.

Le canard de Pékin est une carte de visite bien méritée de la cuisine chinoise. Rôti sur du charbon de bois fruitier, le canard a une peau croustillante et brillante et une viande tendre et juteuse à l'intérieur. Enveloppé dans une crêpe mince avec des bandes d'oignon vert, des bâtons de concombre et de la sauce aux haricots sucrés, il éclate avec un riche arôme gras à chaque bouchée et est un classique incontournable pour les visiteurs étrangers en Chine.

Hot Pot chinois est le plat national incontesté de la Chine. Du riche bouillon de suif de bœuf rouge épicé au bouillon d'os frais et moelleux, il peut cuire presque tout: tranches de bœuf et d'agneau, tripes, pâte de crevettes, légumes de saison et plus encore. L'atmosphère animée de s'asseoir autour d'un pot chaud avec des amis et la famille est le moyen le plus authentique pour les Chinois de divertir les invités.

On trouve également des collations classiques dans tout le pays: Roujiamo, connu sous le nom de «hamburger chinois», associe du porc braisé avec du pain plat cuit croustillant pour une bouchée profondément satisfaisante; Lanzhou Beef Noodles suit la norme stricte de «bouillon clair, radis blanc, huile de piment rouge, pousses d'ail vertes, Et nouilles à mâcher jaunes ", avec une soupe fraîche et des nouilles élastiques, c'est une délicatesse quotidienne enracinée dans le peuple chinois. Il y a aussi Shanghai Shengjian Bao (pains de porc poêlés) avec un fond croustillant et remplissage juteux qui éclate dans la bouche, Tianjin Jianbing Guozi (crêpe salée chinoise), Guangxi Luosifen (nouilles de riz escargot de rivière), nouilles de riz Yunnan Crossing the Bridge-chacune détient la saveur unique de sa terre locale.

Spécialités du festival imprégnées de culture

En Chine, la nourriture est toujours profondément liée aux retrouvailles et au sens du rituel. Les boulettes et les boulettes de riz gluant pendant la fête du printemps sont les symboles de base de la réunion de famille: les boulettes nordiques ont la forme d'anciens lingots d'or, symbolisant la richesse et la bonne fortune; les boulettes de riz gluant du sud sont douces, gluantes et sucrées, symbolisant l'unité et l'harmonie. Zongzi (boulettes de riz) pour le Dragon Boat Festival, gâteaux de lune pour le Festival de la mi-automne, et gâteaux de riz vert doux pour le Festival de Qingming-chaque délicatesse saisonnière détient des milliers d'années de patrimoine culturel et de beaux souhaits transmis par le peuple chinois.

Ces plats ne sont jamais des recettes rigides, mais un microcosme de la vie chinoise. Lorsque vous prenez vos baguettes et prenez une bouchée de saveur chinoise, ce que vous goûtez n'est pas seulement la saveur sur le bout de votre langue, mais aussi la culture et la chaleur de la Chine.