Culture culinaire chinoise

I. Les huit écoles de cuisine traditionnelle chinoise

1. Cuisine du Shandong | La plus importante des huit principales traditions culinaires du Shandong et à l'origine de la cuisine du nord de la Chine

Caractéristiques gustatives : salé, frais et riche en saveur ; fidèle à son goût original, nécessitant une cuisson précise

 techniques et compétences au couteau; avec une sauce épaisse et huileuse avec un piquant modéré.

Sous-catégories : cuisine Jinan, plats de fruits de mer Jiaodong et cuisine impériale Kongfu.

Plats représentatifs : Concombre de mer mijoté aux oignons verts, Gros intestin neuf tours, Carpe aigre-douce, Poulet braisé Dezhou, Porc Muxu.

2. Cuisine du Sichuan | Sichuan – la tradition culinaire numéro un en Chine

Caractéristiques de la saveur : Chaque plat possède son profil unique, offrant une gamme variée de goûts : des arômes épicés et engourdissants aux arômes de poisson, des saveurs exotiques, des combinaisons poivre-épices et des mélanges complexes de notes d'écorces de mandarine vieillies.

Sous-écoles de cuisine : Rong School, Yu School et Yan Bang Cuisine.

Plats représentatifs : porc braisé à la sauce soja, poulet Kung Pao, tofu Mapo, poisson bouilli, tranches de poumon épicées, nouilles Dan Dan.

3. Cuisine cantonaise | Province du Guangdong – Une cuisine caractérisée par ses saveurs simples et authentiques et adaptée aux banquets haut de gamme

Caractéristiques gustatives : frais, tendre, faible en huile et en piquant, préservant les arômes naturels des ingrédients ; idéal pour les plats de fruits de mer, les soupes mijotées et les collations du petit-déjeuner.

Sous-catégories de cuisine : cuisine cantonaise, cuisine Chaoshan, cuisine Hakka

Plats représentatifs : Poulet poché, Oie rôtie croustillante, Bar cuit à la vapeur, Bouillon mijoté, Riz en pot, Porcelet rôti

4. Cuisine du Jiangsu | Le style culinaire officiel utilisé pour les banquets d'État dans la province du Jiangsu

Caractéristiques gustatives : Travail au couteau exquis, saveur fraîche et équilibrée, texture onctueuse, douceur douce et présentation élégante.

Sous-écoles de cuisine : cuisine Huaiyang, cuisine Jinling, cuisine Suzhou-Wuxi et cuisine Xuzhou-Hai.

Plats représentatifs : Tête de Lion mijotée, Poisson Mandarine Écureuil, Tofu Wensi, Canard Salé de Nanjing, Dumplings de Soupe aux Oeufs de Crabe

5. Cuisine du Zhejiang | Les saveurs élégantes de Jiangnan, province du Zhejiang

Caractéristiques gustatives : tendre et croquant avec un arôme délicat de vin qui élimine les odeurs de poisson ; saveur douce et douce, avec un profil aigre-doux bien équilibré, principalement composé de poissons d'eau douce de la région de Jiangnan.

Styles culinaires subdivisés : cuisine de Hangzhou, cuisine de Ningbo-Shaoxing, cuisine de Wenzhou

Plats représentatifs : porc Dongpo, poisson au vinaigre du lac de l'Ouest, crevettes Longjing, poulet du mendiant et soupe de poisson Song Sao.

6. Cuisine du Fujian | Province du Fujian : le roi des soupes et une spécialité connue pour son arôme fermenté distinctif

Caractéristiques gustatives : Utilise de manière experte la fermentation du koji rouge pour l'assaisonnement ; son bouillon et ses plats sont exceptionnels, avec une saveur fraîche, aromatique et légèrement sucrée avec un accent sur les fruits de mer côtiers, ce qui donne un profil gustatif unique.

Sous-écoles de cuisine : cuisine Fuzhou, cuisine Minnan, cuisine Minxi

Plats représentatifs : Bouddha saute par-dessus le mur, viande de litchi, escargot légèrement fermenté, nouilles Shacha

7. Cuisine du Hunan | Des plats épicés et savoureux qui se marient parfaitement avec du riz ou d'autres aliments

Caractéristiques gustatives : Frais, épicé et richement aromatique ; à dominante de viandes fumées et salées, avec une abondance d'huile et de couleur ; sec mais parfumé et appétissant; vraiment délicieux sans piquant.

Sous-écoles : Cuisine du bassin du fleuve Xiangjiang, de la région du lac Dongting et des zones montagneuses de l'ouest du Hunan.

Plats représentatifs : tête de poisson au poivre hachée, viande sautée au chili, délices séchés à la vapeur, poulet Dong'an

8. Cuisine Hui | La tradition culinaire du sud de l'Anhui et de la province de l'Anhui, avec des spécialités des régions montagneuses

Caractéristiques gustatives : riche en huile et en couleur, excelle en ragoût et en fumage ; utilise couramment des pousses de bambou séchées, du jambon et des ingrédients de gibier sauvage pour une saveur audacieuse et intense.

Sous-écoles de cuisine : cuisine du sud de l'Anhui, cuisine du delta du fleuve Yangtze Anhui, cuisine du nord de l'Anhui

Plats représentatifs : poisson mandarin puant, tofu Huangshan, pigeon mijoté de Huangshan, tortue à carapace molle mijotée au jambon

9. Cuisine de Pékin | Un style culinaire qui allie les traditions des palais impériaux aux saveurs de la rue du quotidien

Caractéristiques gustatives : S'appuyant sur les bases de la cuisine du Shandong, il intègre des plats impériaux, la cuisine halal de Pékin et des plats traditionnels de Pékin, avec un riche arôme de sauce soja, une salinité et une fraîcheur équilibrées, avec des combinaisons harmonieuses de viande et de légumes.

Catégories de saveurs : Cuisine impériale, plats maison de tous les jours, cuisine halal de Pékin

Plats représentatifs : canard rôti de Pékin, agneau Shuan en pot de cuivre, nouilles à la sauce frite à l'ancienne de Pékin, viande de feu d'artifice braisée, agneau sauté aux oignons verts, soupe aux pois et roulement d'âne.

10. Cuisine du Shaanxi (Cuisine Qin · Province du Shaanxi) | La première cuisine de nouilles du nord-ouest de la Chine

Caractéristiques gustatives : saveur aigre-épicée prononcée avec une utilisation abondante de vinaigre ; composé principalement de plats à base de blé aux riches saveurs de bœuf et d'agneau ; caractérisé par l'arôme salé typique du Guanzhong, le goût moelleux du nord du Shaanxi et une sensation légèrement engourdissante caractéristique du sud du Shaanxi.

Catégories de saveurs : cuisine du Guanzhong, cuisine du nord du Shaanxi, cuisine du sud du Shaanxi

Plats représentatifs : Poulet à la courge, Paomo d'agneau, Sandwich au porc braisé avec sauce, Nouilles saupoudrées d'huile, Nouilles Biangbiang, Gâteau de riz cuit à la vapeur, Agneau en pot à l'eau, Pot cuit à la vapeur Ziyang.

La nourriture traditionnelle chinoise est le vecteur le plus vivant de la culture chinoise, transmettant l'amour du peuple chinois pour la vie, le respect de la nature et la nostalgie de la famille. Après des milliers d'années d'héritage, il est depuis longtemps intégré dans le sang du peuple chinois, devenant ainsi un symbole culturel unique de la nation. Du sud au nord, d’est en ouest, chaque plat a sa saveur unique et son histoire touchante. Ils ne sont pas seulement le plaisir des papilles gustatives, mais aussi la subsistance émotionnelle du peuple chinois, permettant au peuple chinois de trouver ses propres racines culturelles dans une vie bien remplie.

II.Saveurs régionales : la diversité des saveurs des huit grandes cuisines

La Chine possède un vaste territoire et des environnements géographiques et des climats différents ont engendré des saveurs alimentaires complètement différentes. Les plus représentatives d’entre elles sont les Huit Grandes Cuisines. La cuisine du Sichuan est épicée et parfumée, la cuisine cantonaise est fraîche et originale, la cuisine du Shandong est douce et grandiose, la cuisine du Jiangsu est élégante et délicate, la cuisine du Zhejiang est fraîche et tendre, la cuisine de l'Anhui est riche en huile et en couleur, la cuisine du Fujian est aigre-douce et la cuisine du Hunan est épicée et forte. Chaque cuisine représente les coutumes et traditions locales, ce qui rend la table à manger du peuple chinois pleine de goûts divers.

III.Thé et vin : la culture de la consommation d'alcool du peuple chinois

Outre la nourriture, le thé et le vin sont également des éléments indispensables de la culture culinaire du peuple chinois. Pour les Chinois, boire du thé n’est pas seulement un moyen d’étancher la soif, c’est aussi un art de vivre. L'infusion du thé Gongfu et la dégustation des feuilles de thé contiennent toutes la philosophie de vie du peuple chinois, calme et vaste, paisible et calme. Le vin, quant à lui, est le lien de l'interaction sociale du peuple chinois. Qu'il s'agisse d'un rassemblement d'amis ou d'une célébration d'un festival, une coupe de vin peut rapprocher les gens, exprimant l'enthousiasme et la sincérité du peuple chinois.

IV.Coutumes alimentaires des festivals : l'héritage du goût dans les festivals

Les fêtes populaires chinoises sont toujours étroitement liées à la nourriture. Les raviolis pendant la Fête du Printemps symbolisent l'attraction de richesses et de trésors ; les gâteaux de lune pendant la fête de la mi-automne symbolisent les retrouvailles et le bonheur ; les zongzi du Festival des bateaux-dragons portent la mémoire de Qu Yuan ; les tangyuan pendant le Festival des Lanternes représentent les retrouvailles. Chaque festival a sa propre cuisine exclusive. Ces goûts ne sont pas seulement le plaisir de la langue, mais aussi l'héritage de la culture, permettant au peuple chinois de ressentir l'atmosphère du festival et la température culturelle tout en dégustant la nourriture.

V.Street Food : la chaleur des snacks sur le marché

Dans les rues des villes chinoises, on trouve d’innombrables collations délicieuses. Petits pains cuits à la vapeur, bâtonnets de pâte frits, wonton, jianbing guozi, ces aliments apparemment ordinaires véhiculent la chaleur mondaine la plus réelle du peuple chinois. Le stand du petit-déjeuner le matin, la rue des snacks le soir, la nourriture fumante, le propriétaire du stand occupé, les clients qui font la queue, ces scènes ordinaires constituent la vie quotidienne la plus chaleureuse du peuple chinois. Ces goûts de rue sont les goûts locaux les plus familiers du peuple chinois.

VI.Médecine et homologie alimentaire : la sagesse ancienne des aliments médicinaux

Le régime alimentaire du peuple chinois ne consiste pas seulement à remplir l'estomac, mais aussi à maintenir la santé. Le concept d’« homologie médicale et alimentaire » se transmet depuis des milliers d’années. Le peuple chinois croit que l’alimentation peut non seulement fournir de la nutrition, mais aussi réguler le corps et prévenir les maladies. Soupe de poulet à l'angélique et au goji, gâteau Poria, bouillie de graines de coix, ces aliments médicinaux combinent parfaitement ingrédients et matières médicinales, permettant aux gens de réguler leur corps tout en dégustant les aliments. C’est l’ancienne sagesse du peuple chinois en matière de préservation de la santé.

VII.Les bonnes manières de table : la culture de la vaisselle et de la salle à manger

La table à manger du peuple chinois a également une étiquette et une culture uniques. Les baguettes constituent la vaisselle principale du peuple chinois. Ils ne sont pas seulement des outils pour manger, mais aussi un symbole de la culture chinoise, contenant la doctrine du juste milieu du peuple chinois. Et les manières de table, les aînés déplaçant leurs baguettes en premier, servant la nourriture aux invités, tous ces détails reflètent les vertus traditionnelles du peuple chinois, à savoir le respect des personnes âgées, l'amour des jeunes et l'hospitalité. Faire en sorte que manger ne remplisse pas seulement l'estomac, mais aussi un échange culturel.

VIII.Héritage centenaire : la persistance gustative des marques séculaires

En Chine, il existe de nombreux magasins d’alimentation centenaires. Après des années de changements, ils adhèrent toujours au goût traditionnel. Le canard laqué de Quanjude, les petits pains vapeur de Goubuli, les dim sum de Zhiweiguan, ces marques séculaires sont non seulement représentatives de l'alimentation, mais aussi l'héritage de la culture. Ils ont gardé le goût du peuple chinois pendant cent ans, permettant à ces aliments traditionnels d'être transmis de génération en génération et connus d'un plus grand nombre de personnes.

IX.Dîner de réunion : la chaleur de la table à manger du peuple chinois

Pour les Chinois, la nourriture la plus importante est toujours le dîner de réunion de famille à la maison. Toute la famille s'assoit autour de la table, partageant la nourriture et exprimant ses pensées. C'est le bonheur le plus chaleureux du peuple chinois. Peu importe jusqu'où ils vont, le goût de la maison est toujours la principale préoccupation des Chinois. Cette table à manger ronde porte l'affection familiale du peuple chinois, porte la culture du peuple chinois. C’est la partie la plus touchante de la culture culinaire chinoise.

Peu importe l'évolution des temps, ces aliments restent la racine de la culture du peuple chinois et le soutien de ses émotions. Ils portent l’histoire, les traditions et les émotions du peuple chinois, leur permettant ainsi de trouver leur propre appartenance culturelle dans la vie moderne trépidante. C'est tout le charme de la cuisine traditionnelle chinoise, héritage éternel de milliers d'années de culture.