Un Bite de China: Debe probar platos chinos clásicos

El mapa culinario de China es tan rico y diverso como su vasto territorio. Es mucho más que la pequeña selección de platos estandarizados que se encuentran comúnmente en los restaurantes chinos en el extranjero. En cambio, es un sistema culinario con miles de años de historia, que abarca el norte, sur, este y oeste del país, combinando la exquisita artesanía de la buena mesa con el cálido encanto de la comida callejera. A continuación se muestra una guía de los platos clásicos chinos más emblemáticos, para ayudarle a entender los sabores de China en la punta de la lengua.

Platos de firma de las cocinas emblemas de China

El marco central de la cocina china son las ocho grandes cocinas de renombre mundial. La tierra, el agua y el clima únicos de cada región han nutrido almas de sabor claramente diferentes.

La cocina de Sichuan es una de las cocinas chinas más reconocidas en todo el mundo. Su esencia no es solo un simple picante, sino los ricos y complejos perfiles de sabor incorporados en el dicho "cada plato tiene su propio estilo único; cien platos ofrecen cien sabores diferentes". El clásico Mapo Tofu presenta un tierno tofu blanco recubierto con una rica salsa roja brillante, con capas de entumecimiento de grano de pimienta de Sichuan, chile aromático y sabrosa pasta de frijoles fermentados, que ofrece una textura suave derretida en la boca y un regusto largo y prolongado. El pescado hervido en aceite picante da vida al carácter audaz y desenfrenado del sabor de Sichuan: filetes de pescado tiernos escalfados en un caldo de aceite picante, reventando notas entumecimiento, picantes, frescas y aromáticas en cada bocado.

La cocina cantonesa mantiene la "frescura" como su principio más alto, con el máximo respeto por el sabor original de los ingredientes, por lo que es la cocina china más extendida en el extranjero. White Cut Chicken cuenta con piel crujiente y carne tierna, sazonada solo con jengibre, cebolleta y salsa de soja, destacando completamente la dulzura natural del pollo. El dim sum cantonés del té de la mañana es la tarjeta de visita de la cocina cantonesa: har gow translúcido (albóndigas de camarones), siu mai jugoso (albóndigas de cerdo y camarones) y char siu bao (bollos de cerdo a la parrilla) con rica salsa de miel. La tradición de "una taza de té, dos platos de dim sum" encarna la actitud relajada y exquisita ante la vida de los cantoneses.

La cocina de Huaiyang, el punto de referencia para los banquetes estatales de China, es famosa por sus habilidades extremas de cuchillo y sus sabores limpios, suaves y frescos. Wensi Tofu, un plato de la firma, ve tofu suave cortado en jirones delgados de pelo que florecen como crisantemos en sopa clara, mostrando plenamente la magnífica artesanía de la cocina china. Las albóndigas de cabeza de león en sopa clara, suaves, glutinosas, aromáticas y que se derriten en la boca, son el epítome del sabor original puro y suave que define la cocina de Huaiyang.

La cocina de Shandong, la principal de las ocho grandes cocinas, es el alma de la cocina del norte de China, con un sabor salado, fresco y suave y exquisitas técnicas de cocina. Los platos clásicos como el pepino de mar cocido con cebolletas y el lomillo de cerdo dulce y amargo siguen siendo habituales en las mesas de comedor del norte y el sur de China hasta el día de hoy.

Platos nacionales amados llenos de encanto con los

Si los platos de autor de las principales cocinas son el esqueleto de la comida china, entonces los bocadillos callejeros y los platos favoritos nacionales son su carne y sangre más vívida y animada.

El pato de Pekín es una tarjeta de presentación bien merecida de la cocina china. Asado sobre carbón de madera de frutas, el pato tiene una piel crujiente y brillante y una carne tierna y jugosa en el interior. Envuelto en un delgado panqueque con tiras de cebolleta, palitos de pepino y salsa de frijoles dulces, rebosa de rico aroma graso en cada bocado, y es un clásico imprescindible para los visitantes extranjeros a China.

Hot Pot chino es el indiscutible plato nacional de China. Desde el rico caldo de sebo rojo picante hasta el caldo de hueso claro fresco y suave, puede cocinar casi todo: rebanadas de carne y cordero, callos, pasta de camarones, verduras de temporada y más. El ambiente animado de sentarse alrededor de una olla caliente con amigos y familiares es la forma más auténtica para que los chinos entretengan a los invitados.

También hay aperitivos clásicos que se encuentran en todo el país: Roujiamo, conocido como la "hamburguesa china", pares de cerdo estofado con pan plano crujiente horneado para un bocado profundamente satisfactorio; Lanzhou Beef Noodles sigue el estricto estándar de "caldo claro, rábano blanco, aceite de chile rojo, brotes de ajo verde, Y fideos amarillos masticados ", con sopa fresca y fideos elásticos, es un manjar cotidiano arrainado en el pueblo chino. También hay Shanghai Shengjian Bao (bollos de cerdo fritos) con un fondo crujiente y un relleno jugoso que estalla en la boca, Tianjin Jianbing Guozi (crepe salado chino), Guangxi Luosifen (fideos de arroz con caracol de río), yunnan cruzando el puente fideos de arroz-cada uno tiene el sabor único de su tierra local.

Especialidades del festival en la cultura

En China, la comida siempre está profundamente ligada a la reunión y al sentido del ritual. Las albóndigas y las bolas de arroz glutinoso durante el Festival de Primavera son los símbolos centrales de la reunión familiar: las albóndigas del norte tienen forma de antiguos lingotes de oro, simbolizando riqueza y buena fortuna; Las bolas de arroz glutinoso del sur son suaves, glutinosas y dulces, simbolizando la unión y la armonía. Zongzi (albóndigas de arroz) para el Festival del Barco del Dragón, pasteles de luna para el Festival del Medio Otoño y pasteles de arroz verde dulce para el Festival de Qingming: cada manjar de temporada contiene miles de años de patrimonio cultural y hermosos deseos transmitidos por el pueblo chino.

Estos platos nunca son recetas rígidas, sino un microcosmos de la vida china. Cuando tomas tus palillos y tomas un bocado del sabor chino, lo que pruebas no es solo el sabor en la punta de tu lengua, sino también la cultura y la calidez de China.